Ah,
la grande question ! :D
Alors, d'abord contrairement aux ciseaux Occidentaux dont on ne passe la planche sur la pierre que brièvement pour faure sauter le morfil, ces ciseaux s'affûtent tout autant sur le biseau que sur la planche, le creux facilite grandement cet affûtage de la planche. Du coup elle aussi réduit en épaisseur et ça rattrape le recul (enfin c'est ce qu'on dit, je répète hein, un peu bleu avec ces ciseaux).
De plus l'acier du tranchant est nettement plus dur que celui des ciseaux Occidentaux => on affûte moins souvent, je l'ai vérifié. Au bout du compte on est supposé pouvoir utiliser ces ciseaux plusieurs dizaines d'années avant d'avoir à en changer.
Bon, évidemment il ne faut pas s'en servir pour gratter les joints sur le carrelage