Plus tu es prêt du sujet moins il y aura de profondeur de champ, c'est pour ça que quand on fait de la macro ça devient un vrai problème, on est obligé de fermer pour en avoir un peu plus que 1mm de profondeur... mais si on ferme faut réduire la vitesse ou monter en iso...
Plus tu allonges la focale (plus tu "zoome") plus tu réduis également la profondeur de champ.
L'avantage de la grande ouverture c'est avant toute chose qu'elle permet de réduire le temps de pose, des vitesses d'obturation plus élevées et donc moins de nécessité de monter en iso. C'est surtout appréciable quand la lumière baisse. L'impact sur la profondeur de champ c'est en quelque sorte un effet secondaire, avec lequel on peut jouer bien entendu.
Je me souviens bien des premières années de démocratisation des appareils numériques, tous à petits capteurs, tout le monde était content d'avoir si facilement une grande profondeur de champ et de larges plans de netteté... avec les argentiques où le 24x36 était hégémonique (et quand c'était pas du 24x36 c'était du 6x6, format encore plus grand) c'était souvent perçu comme un problème la faible profondeur de champ qu'on a quasi-automatiquement quand on veut ouvrir un peu pour gagner en vitesse.
Et moi qui fait aussi de temps en temps de la photo à la chambre 24x30cm, là ça devient un vrai handicap
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