Bon, c'est fini toutes ces conneries oui :pac:
Alors moi je vais vous dire (ancien cuisinier môssieur blaireau ... même qu'il a été cité dans le Michelin môssieur blaireau ... :sif: ).
La mayonnaise sans moutarde, c'est tout à fait possible, mais c'est plus dur à monter et beaucoup moins stable dans le temps, mais à l'époque ce n'était pas fait pour être gardé au frigo, pas qu'on aurait pas aimé mais il n'y avait pas de frigo
.
Donc, avec de la moutarde, d'un ça monte tout seul, de deux c'est tout de même beaucoup plus goûteux :app: . Le petit traît de vinaigre à la fin, c'est juste pour la blanchir un peu plus, question de présentation (sauf si on met du balzamique :mrgreen: ).
Quant à la légende de "tous les ingrédients à la même température" et autres balivernes du genre (en vrac : "Je ne fais jamais de mayo quand j'ai mes ragnagnas ... ", "il faut toujours tourner le fouet dans le même sens ...", "ne jamais faire de vinaigrette les soirs de pleine lune ... ", etc ...), c'est totalement bidon :? Il y a juste un truc pour que ça monte bien à tous les coups : une cuillère de moutarde par jaune d'oeuf, on ajoute le sel et le poivre, et on commence à émulsionner tout ça sans huile pendant quelques secondes. Ensuite on amorce la réaction avec un petit filet d'huile et dès que l'émulsion à pris on peut y aller franco avec l'huile, impossible de rater son coup. Et vous pouvez tourner dans n'importe quel sens, les jours de pleine lune et avec vos trucs en plus (bon, enfin, uniquement si vous êtes réglées
) et mélanger un oeuf sorti direct du cul de la poule avec la moutarde sortant du frigo et l'huile sortant du placard, aucun risque que ça rate, sinon c'est que vous le faites exprés :pac:
Après, si on y ajoute une crème fouettée, ça devient une sauce mousseline, avec un blanc d'oeuf en neige "à la Hyperion Mother's Art", c'est pareil mais un peu moins onctueux (et moins lourd aussi .... burp ....
)
Quant à ma rémoulade, perso je fais une mayo que je détends avec un peu d'eau jusqu'à avoir la bonne consistance et j'ajoute un peu de jus de citron, mais j'avoue que je ne connais pas la recette exacte.
La vinaigrette avec du persil, de l'oeuf dur écrasé et quelques autres arômates, c'est la sauce gribiche.
Et le prochain qui met de ma mayo sur une belle grillade de boeuf .... je lui pique sa grillade :mrgreen:
La mayonnaise c'est pour les asperges, gachez pas de la bonne barbaque comme sa :pac:
