LUTHERIE AMATEUR

caribou a écrit :

BIGSTEVE a écrit :...Et, euh, la mayo, c'est quoi alors ?

Je crois qu'il n'y a pas de moutarde (vachement plus difficile à faire monter...)

Desolé de te contredire, mais si je me rappelle bien mes quelques mois d'apprentissage de la cuisine, la remoulade c'est une mayo faite avec des oeufs mollets. faites suer les gars, riens que d'en parler j'ai l'eau a la bouche. :pac:

Jojobilou a écrit :Bah oui, c'est ça, je viens de vérifier dans un bouquin de recettes... et pour la mayo, ils ajoutent juste un peu de vinaigre en fin...

ben du coup je fais de la rémoulade en croyant faire de la mayo depuis que je suis gamin moi... m'en fout, elle est trop bonne ma mayo (recette de môman)... :mrgreen:

Tu m'as foutu le doute, je viens de ressortir mes livres d'apprentissage, la mayo c'est bien jaune d'oeuf, moutarde, huile sel et poivre montée a la fourchette pour plus d'onctuosité, le vinaigre n'est ajouté qu'a la fin pour la figer.
Pour la remoulade, je ne l'ai pas retrouvée dans mes livres d'apprentissage donc sur celle ci je ne serais pas plus affirmatif que ça j'ai du en faire une seule fois pendant mon court apprentissage.

Bin et la rémoulade alors c'est quoi ?

AH AH !
http://recettes.viabloga.com/news/mayonnaise

"Ce message pour dire à André et à Titi que, d'après l'Escofier base de toute les cuisines françaises, et en temps qu'ancien cuisinier de la Royale et de la Marchande, il n'y a pas de moutarde dans une mayonnaise, mais dans la sauce rémoulade Cordialement ALAIN"

Entre les toilettes sêches chez les tontons et la mayonnaise vs la rémoulade ici ça devient n'importe quoi les forums de lutherie francophones

:mrgreen:

Pour la remoulade, je veux bien tout ce que tu veux, mais pour la mayo, je me fie à mes livres d'apprentissage, les deux disent la même chose. Ceci dit t'a raison la lutherie francophone souffre terriblement aujourd'hui.

T'as vu mon lien en bas de page précédente ?

Bon et sinon votre recette de mayo (pour mettre tout le monde d'accord) c'est quoi ?
Pour ma part je met une bonne rasade de vinaigre balsamique à la fin, c'est très bon :D

Gentils modos splitteurs demandés SVP !!!!

Ma mayo :

Tous les ingrédients à la même température (ambiante)

• - Mélanger le jaune d'oeuf et une cuillère à café de moutarde forte,
  - Ajouter petit à petit l'huile, en léger filet, en faisant monter la mayo (au batteur, c'est moins chiant)
  - Assaisonner selon vos goûts,
  - Terminer avec une pointe de jus de citron (à la place du vinaigre) et de la ciboulette

Et hop, vous avez une mayo tip top pour manger avec vos fruits de mer...

Moi je met de la moutarde dans la mayo, et c'est de la mayo.

ben moi je me fais pas chier... je l'achete (meme si c'est nettement moins bon, mais de toute façon le meilleur c'est le home-made :linux: )

comme la colle a bois, alors?

attention : ne pas confondre colle a bois et mayo, ça fait echouer vos collages et ça vous flanque un cancer de l'estomac ^^

Ben oui, mais entre le lien et mes 2 bouquins d'apprentissage je préfère croire mes bouquins je suppose que la chambre du commerce et de l'industrie n'as pas formée des milliers d'apprentis avec des conneries.
Quand a l'Escoffier base de toute les cuisines française ben c'est marrant mais les dypteres ont encore plus mal aux fesses en hotellerie qu'en lutherie.

Tu sais, ayma, mes profs d'atelier nous ont bouré le crane en nous disant que l'alcool à bruler ne se mélangeait pas avec l'eau, et j'y ai cru jusqu'a ce qu'un vieillard me donne une combine imbatable pour néttoyer les carreaux, le d'alcool à bruler mélangé avec de l'eau

On nous ment!

Bon après un petit split, je donne mon avis, ma mère à toujours mis une cuillère à café de moutarde dans sa mayonnaise, par contre sa rémoulade c'est une sauce genre vinaigrette avec avec de la moutarde et du persil.

Ma môman me crie que sans moutarde la mayo elle monte pas...

raoul a écrit :Tu sais, ayma, mes profs d'atelier nous ont bouré le crane en nous disant que l'alcool à bruler ne se mélangeait pas avec l'eau, et j'y ai cru jusqu'a ce qu'un vieillard me donne une combine imbatable pour néttoyer les carreaux, le d'alcool à bruler mélangé avec de l'eau

On nous ment!

Oui c'est comme moi à qui on a cassé les couilles à chaque fois que je voulais tenir une scie à cadre de sorte qu'elle scie en tirant...
_"Mais c'est pas comme ça qu'on tient une scie ! T'as jamais scié un bout de bois ?! Une scie ça scie en poussant !
_Ben justement je trouve que ça marche mieux comme ça, c'est plus précis, la lame se tord mo...
_En poussant !
_Oui mais reg...
_Tudieu ! Tu la veux celle-là* ?

Autant vous dire que le jour où j'ai découvert les scies Japonaise et leur incontestable supériorité pour la précision de certaines découpes (pas pour tout non plus, hein) j'ai pensé bien fort à un beau bras d'honneur à certains :mrgreen:

*Bon, on m'a jamais menacé pour ça hein, j'exagère, mais dans l'idée c'est un peu ça quand même.

mais la moutarde c'est pas de la mayo avec des grain de moutardes ??

raoul a écrit :Tu sais, ayma, mes profs d'atelier nous ont bouré le crane en nous disant que l'alcool à bruler ne se mélangeait pas avec l'eau, et j'y ai cru jusqu'a ce qu'un vieillard me donne une combine imbatable pour néttoyer les carreaux, le d'alcool à bruler mélangé avec de l'eau

On nous ment!

Je suis curieux de savoir comment c'est possible ! C'est pô la meme densité ! 1 pour l'eau et 0.8 pour l'éther, si je ne m'abuse)